コクとろ豚の角煮

ミネラル豊富な黒糖を使ってラフテー風豚の角煮

豚肩ロースを使ってこくとろに仕上げます

材料）

豚肩ロースかたまり700g

長ネギ青い部分1本分

水適量

酒大さじ4

醤油大さじ3

黒糖大さじ4

すりおろし生姜大さじ1

作り方）

鍋に豚肉を塊のまま入れ

しっかり浸かるくらいの水とネギを入れて

強火で加熱（ネギがなければ生姜や酒でOK）

出てきた灰汁は丁寧にとる

20分ほどしたら火を止めそのまま放置

触れるくらいになったら取り出す

＊煮汁は捨てずに置いておく

好みの大きさに切ったら

フライパンで油は敷かずサッと焼き目をつける

鍋に肉を移し

醤油、黒糖、酒、すりおろし生姜を入れ

浸るくらいの煮汁を入れる

（足りなければ水を足す）

落とし蓋をして強火で加熱

煮たったら弱火の強〜中火でコトコト1時間

（圧力鍋の場合は圧がかかったら弱火で20分

圧が下がったらそのまま放置）

もう美味しいけど

まだ出来上がりじゃないですよ

蓋をして脂が固まるまで放置

（ぎょっ‼︎とするほど脂が取れます）

取れる範囲で脂は取り除く

落とし蓋をして

中火で加熱して煮込み

煮汁にトロミがついたら出来上がり