クロワッサン

材料）

準強力粉200g

バター10g

卵黄11g

牛乳50g

水55g

酢5g

塩3.5g

砂糖20g

ドライイースト3g

折り込み用バター100g

作り方）

3つ折り３回までは

渦巻きデニッシュを参考にして下さい

☆☆☆☆☆☆☆☆印以下からクロワッサン成形をします

30cm×40cmに生地を伸ばし

生地を半分にカット

30cm×20cmの生地が二枚できます

表面に霧吹きで水をかけて

霧吹きをした面同士を合わせる

この時角もピッタリ合わせてね

麺棒で厚みを均一にしてラップをして

ジップロックに入れて冷凍庫へ30分

取り出したら8cm幅で三角にカットする

バットなどに入れてラップをして

ビニール袋などに入れて冷凍庫へ30分

三角形の底辺部分を横に引っ張るように広げて

次に底辺部分を片手で持って頂点へ向かって反対の手で長さを出すように引っ張る

生地を傷めないように

滑りが悪いようなら少し打ち粉をするか

指に粉をつけて

底辺部分を折り芯にして

巻いていく

先を下に敷いて軽く押し、転がらないように安定させる

30度を超えないように二次発酵

層の部分には塗らないように

ドリュールを塗って

250度余熱のオーブンへ入れ8分

220度に下げて8分〜10分焼く。

使うオーブンによって焼く温度、時間の調整はしてください。