渦巻きデニッシュ

バターの風味とさっくり香ばしいデニッシュ

材料）

準強力粉170g

強力粉30g

塩4g

発酵無塩バター14g

砂糖25g

卵黄13g

生クリーム20g

水80g

酢5g

ドライイースト2g

折り込み用バター80g

作り方）

＊生クリーム.水.酢.砂糖.塩.ドライイーストを混ぜておく

＊バターは小さくカットしておく

材料を全て合わせて粉気がなくなりバターが馴染んだら（捏ねすぎないこと）

ふんわりとラップに包み更にジップロックなどに入れて

冷蔵庫で12時間〜発酵させる

折り込み用のバターをラップで包み麺棒で叩き正方形に伸ばす

冷蔵庫で生地と一緒に冷やしておく

一次発酵した生地を取り出し

打ち粉（分量外）を振った台で

幅はバターの一辺と同じ長さに

長さはその1.5倍の長さに伸ばす

霧吹きで水を少しかける

真ん中に冷やしたバターを置いて

上から空気が入らないように押さえながら折る

次に下からも同様に折る

生地を90度回転させて

上下の端の部分を麺棒でグッと押さえる

反対側も同様に。

↑折り込み作業の時にバターがはみ出してこないようにするためです

☆折り込み作業☆

台に打ち粉をして

中心から上半分を

中心から上へ向かって

麺棒で押さえていく

180度回転させて

反対側も同様に押さえる

次は麺棒で伸ばす

中心から上半分を

中心から上へ向かって伸ばす

180度回転させて反対側も

生地に霧吹きで水をかけ

三つ折りにしてラップで包みジップロックに入れて冷凍庫で30分冷やす

ここまでが折り込み作業です。

＊バターが溶けないように手早くする

これを３回繰り返しますが

２回目、３回目と冷やした生地を伸ばすときはその都度90度向きを変えて伸ばします☆

☆☆☆☆☆☆☆☆

冷凍庫から出した生地を

長さ40cm、幅は20cmくらいに伸ばす

上の端の部分を少し折って芯を作り

コロコロ転がして丸める

包丁でセルクルの高さくらいの幅でカットする

オーブンシートの上に乗せ

セルクルをかぶせてラップをふわっと被せたら二次発酵

二次発酵は30度より高くなるとバターが溶け出すので

室温（20度前後で）できればゆっくり時間をかけてしてください

1.5倍くらいになったら

250度余熱のオーブンに入れ

230度で15分焼く。

お使いのオーブンによって焼き時間、温度は調整してください

今回は準強力粉はメゾンカイザートラディショナル

強力粉はスーパーキングを使用。

発酵無塩バターがなければ無塩バターでもOK

生地は常に冷やすこと。