ぷりっぷりの牡蠣のオイル漬け

牡蠣シーズンには必ず作る絶品牡蠣メニュー

ぷりっと牡蠣をオイル漬けに♡

そのままでも♡

パスタにも♡

材料）

片栗粉　大さじ2←牡蠣の下処理用

塩　少々←牡蠣の下処理用

加熱用牡蠣　700gくらい

オリーブ油　大さじ1

オイスターソース　大さじ1.5

にんにく　4かけ

鷹の爪　適量

ローリエ　適量

粒こしょう

コリアンダー（あれば）

オリーブ油　漬かる量

鷹の爪は種をとり輪切りに

にんにくはスライス

↑

今回は生にんにく🧄がなかったので

にんにく醤油に漬けていたにんにくを使いましたが生にんにくでOKです

牡蠣は水気を切りボールに入れ

片栗粉をまぶし

優しく下から手ですくうようにして混ぜる

ひだの部分も優しく汚れを取る

汚れが出てきたら

塩水で洗い流し←この時も優しく♡

ザルにあげる

↑

数回これを繰り返して綺麗になったら

キッチンペーパーで水分をよく切る

フライパンにオリーブ油を熱し

弱火でにんにく、鷹の爪を香りが立つまで炒める

一旦取り出しておく

そのままのフライパンに

下処理をした牡蠣を入れ強火で

両面焼く

ぷっくりしてきたら

オイスターソースを回し入れ

焦がさないように1〜2分煮詰める

手早くザルにあげて

煮汁と牡蠣とを分け

牡蠣はバットなどに広げて荒熱をとる

熱を入れすぎると硬く縮んでしまうので注意♡

煮汁をフライパンに戻し

中火で加熱

少し煮詰まったら日からおろし冷ます

触れるくらいの熱さになったら

バットにあげた牡蠣と合わせて混ぜたら

しばらく馴染ませておく

またザルにあげて

煮汁と牡蠣とに分け

熱湯消毒した瓶に

牡蠣、ローリエ、にんにく、鷹の爪、

粒こしょう、コリアンダーを入れ

浸かるくらいのオリーブ油を注ぎ

冷蔵庫で1週間〜保存しておく

旨味が馴染んだ頃が食べごろです♡

美味しい旨味たっぷりの煮汁は

パスタなどのソースにも使えます