クランブルチーズケーキ

材料18cm型

アパレイユ

クリームチーズ300g

グラニュー糖80g

全卵2個

プレーンヨーグルト100g

生クリーム50g

レモン汁大さじ1〜2(好みで調節)

薄力粉大さじ2

＊クリームチーズ、卵は常温にしておく

ボトム

無塩バター20g

グラニュー糖20g

塩ひとつまみ

薄力粉45g

アーモンドプードル10g

＊バターは常温に

＊薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく

クランブル

薄力粉

アーモンドプードル

グラニュー糖

無塩バター

↑各同量

＊薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖は合わせてふるいボールごと冷やしておく

＊バターはサイの目にカットして使う直前まで冷やしておく

作り方

ボトムを焼きます。

柔らかくしたバターにグラニュー糖と塩を加えゴムベラですり潰す

粉類を加え切るように混ぜ

粉気がなくなったらラップに平らにしてつつみ冷蔵庫で30分冷やす。

型に合わせて薄く伸ばし

型の大きさに合わせてカットして

（底取れ可能な型が便利）

170度で13〜15分焼いて冷ましておく

クランブルを作る

冷やしておいた粉類にバターを入れカードなどでバターを細かく刻むように馴染ませる

なるべく手で触らないように

ボールを時々揺すっては刻みを繰り返して

粉気がなくなり粒々感が出てきたら冷凍庫で冷やしておく

↑

フードプロセッサーがあれば手軽にできます

↓

アパレイユを作る

材料の上から順に泡立て器で混ぜていき

一回濾しておく

型にボトムを敷きアパレイユを流し込み

最後にクランブルを乗せる

200度余熱のオーブンに入れ

180度で40分〜50分

焼き立ては膨らみますが

冷めてくると沈みます

冷めたら冷蔵庫で一晩〜冷やす

オーブンによって焼き色を見ながら調節してください