桃のコンポート
美味しい桃が出回る季節にぜひ🍑
材料）
水500cc
砂糖200g
白ワイン500cc
レモン汁大さじ1
↑
シロップで桃が浸かるように分量は調節してください。
作り方）
桃を優しくよく洗ってうぶ毛を流す
真ん中に一周切れ目を入れて
両手でひねるように回す
種をスプーンなどで取る
深めの鍋に
水、砂糖を入れ火にかけて砂糖を溶かす
白ワインを入れて一煮立ちしたら
桃を入れて一煮立ちさせる
一煮立ちしたらレモン汁を入れ
蓋をして火を消し冷めるまで放置。
私はほんのり桃の色付けの為
取り除いた種もキッチンペーパーなどで包み（破れないように）桃と一緒に入れます
⬇︎
冷めたら桃をバットなどに取り出し
皮を摘んで剥く
スルッと剥きにくい場合は少しずつ剥くといいですよ
保存容器などにシロップごと入れて冷やしてください。
シロップはゼリーにしても美味しいよ❤︎
アーモンドフロランタン
香ばしいキャラメルアーモンドとさっくりサブレが美味しいフロランタン
材料）32cm×27cm 一枚分
サブレ生地
無塩バター140g
三温糖70g
卵黄2個分
薄力粉260g
アーモンドプードル40g
(薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るっておく）
キャラメルアーモンド
はちみつ100g
練乳100g
三温糖100g
無塩バター100g
塩ひとつまみ（有塩バターなら塩はなし）
アーモンドスライス350g
作り方）
柔らかくした無塩バターに三温糖を加えてすり混ぜて
卵黄を加えてよく混ぜる
振るった粉類を加えゴムベラでさっくり混ぜる
粉気がなくなったらひとまとめにして
ラップで包み平くして冷蔵庫で30分〜1時間冷やす
天板に合わせて生地を伸ばし
フォークなどで穴を開けて
200度のオーブンで15分〜20分焼く
2段焼けるオーブンなら
同時に下段でアーモンドスライスをローストしておく（10分くらいで取り出す）
サブレ生地が焼けたら
フライパンに
無塩バター、三温糖、練乳、はちみつ、塩を入れ中火にかける
ふつふつなってきたら火を止めて
ローストしたアーモンドスライスを入れ手早く絡ませる
焼けた生地の上からにキャラメルアーモンドを流し入れ均一に広げたら
210度のオーブンで20分前後焼く
こんがり焼けたら
オーブンシートなどを上にかぶせまな板などを乗せて
天板とまな板で挟んだまま
上下ひっくり返して荒熱をとる
（火傷には注意して下さい）
キャラメル部分が触れるくらい荒熱が取れたら
裏向きのままカットする
オーブンによって
焼き時間、温度は調節して下さい。
クレセントロール
材料）6個分
準強力粉200g（メゾンカイザー使用）
塩6g
砂糖10g
モルトパウダー2g
ドライイースト1g
ぬるま湯120g
（今回は全粒粉25gを混ぜてます
その分強力粉を減らしてます）
作り方）
材料を全て合わせてよく捏ねて
一次発酵させる
強力粉をつけた指先で👇🏻生地に穴を開け
生地が戻ってこなければ発酵完了。
生地を6等分にして丸め直しラップをかけて
20〜30分ベンチタイム
オーブンを余熱開始
閉じ目を上にして置き
掌で軽く押さえて
右手に麺棒、左手で生地の左端を持ち左側に麺棒を押し転がして生地を伸ばす（少しずつ）
反対も同様にして伸ばす
＊最初から薄くしようとしないで生地に無理のない様に、伸ばしたら一旦伸ばした部分の生地を持ち上げて緩め、また伸ばす作業を数回すると伸ばしやすいです。
次に三角の頂点を伸ばします。
片手で頂点の方を軽く持ち
麺棒を下へ押し転がします
こちらも
一旦下まで伸ばしたら
生地を持ち上げ緩めてまた伸ばす…を繰り返し
全体が均等な厚みになる様に伸ばす。
三角の底辺になる所に
芯を作る様に丸める
両手で生地を手前に引っ張りながら
キツめに巻いていく
撮影のため片手ですが両手でやります
↓ Instagramのハイライト『パン』のところに成形動画載せてます。
巻けたら最後は軽く掌で転がして
閉じ目を下にしておく
2次発酵はしません
オーブンに入れる前に霧吹きをして
250度のオーブンで15分〜焼く。
オーブンによって焼き時間、温度の調節はしてください。
我が家のオーブンは最高温度が250度なので250度です。
モルトパウダーは使わなくても作れますが
生地の発酵や成形のしやすさ
食べた時の食感などに違いが出てきますので
できれば使用をおすすめします
バナナブレッド
バナナの美味しさが詰まった
しっとりバナナブレッド🍌
おやつや朝食に❤︎
材料）15cm丸型
〈キャラメリゼ用材料〉
完熟バナナ小5本…正味300gくらいでした
グラニュー糖20g
シナモンパウダー5g
〈生地用材料〉
☆全卵…M1個分
☆塩ひとつまみ
☆ブラウンシュガー30g
☆ヨーグルト30g
☆サラダ油40g
強力粉120g
重曹5g
上に乗せて焼いたバナナは分量外です
作り方）
強力粉と重曹を合わせて泡立て器で混ぜておく
熟したバナナをフォークなどで
好みの大きさにつぶし
耐熱容器に入れラップをして
レンジで600wで1分温めておく
フライパンに砂糖を中火で熱し
色がついたらバナナを入れて
シナモンパウダーも加え数分加熱し
水分を飛ばす感じで
冷ましておく（250gを使います）
ボールに☆印を入れ
泡立て器でよく混ぜる
冷ましておいたバナナを入れ
更に混ぜる
混ぜておいた強力粉＋重曹を加え
ゴムベラでさっくり混ぜる
粉気がなくなったらクッキングペーパーを敷いた型に入れ底を数回たたき空気を抜く
（お好みで）
縦半分に切ったバナナをのせて
180度に余熱したオーブンで40〜45分焼く
竹串を刺して生焼けの生地がついてこなければ
OK
焼けたら高い位置から落として出来上がり
その日でも美味しいですが
我が家は冷めたら型のままラップをして
冷蔵庫で一晩置いてからいただきます❤︎
フロマージュブリュレドーナツ
プリンケーキ
材料）18cm型
〜カラメル液〜
砂糖60g
水大さじ1
熱湯大さじ2
〜プリン液〜
牛乳500cc
砂糖60g
はちみつ10g
全卵3個
卵黄2個
バニラエッセンス少々
〜スポンジ生地〜
全卵1個
砂糖20g
薄力粉30g
無塩バター10g
湯煎焼き用熱湯…適量
作り方）
カラメルから作ります
鍋に砂糖と水を入れ中火で加熱
右下くらいに色が変わったら
パチパチはねるのでヤケドに注意して
熱湯を入れたら鍋をゆすって混ぜて
型に流し入れ冷ましておく
プリン液を作ります
鍋に牛乳、砂糖、はちみつを入れ弱火で加熱して砂糖などが溶けたら火から下ろしておく
ボールに卵を泡立てないように溶きほぐしバニラエッセンスを入れる
人肌に冷めた牛乳を入れ軽く混ぜる
牛乳の鍋に漉しながら戻す
カラメルを敷いた型に
プリン液を再度漉しながら注ぎ入れる
スポンジ生地を作ります
オーブンを160度に余熱開始
湯煎焼き用のお湯を沸かし始める
薄力粉は振るっておく
バターは溶かしておく
ボールに全卵と砂糖を入れ
湯煎にかけながら
しっかり泡立てる
薄力粉を入れゴムヘラで底からすくうように混ぜる
粉気がなくなったら
溶かしバターを回し入れ
底に溜まりやすいので
大きくすくうように混ぜる
バターが馴染んでツヤが出てきたら
プリン液の上から生地を流し入れる
オーブンの天板の上に
高さのあるバットなどを置き
型をおく
バットにお湯を注ぎ（型の半分くらいの高さ）
150度で45分湯煎焼きにする
焼けたらそのまま冷まして
型のまま冷蔵庫で半日以上冷やす
取り出すときは
型の上にお皿をふせてかぶせ
そのままひっくり返して型を外す
（外れにくい場合は型の淵にナイフを入れます）
黒糖おまんじゅう
材料）約10個分
水65g
黒糖80g
＊薄力粉100g
＊重曹3g
こしあん約300g
作り方）
＊印を合わせて振るう
鍋に水、黒糖を入れ弱火にかけ溶かす
↑
（耐熱容器使用でレンジでも可）
人肌程度まで冷めるまで置いておく←①
こしあんを10等分にし
丸めておく
合わせて振るった粉類に
冷めた①を入れ粉気がなくなるまで混ぜる
まとめてラップに包み冷蔵庫で30分程冷やす
生地は柔らかいのでゴムベラなどを使いながら
打ち粉をしっかりしてください
生地を10等分して丸める
生地の上にこしあんを乗せ
くるっと上下を返して
片手でこしあんを持ち反対の手の親指と人差し指で輪を作るようにして
生地を上から下にかぶせるようにする
裏返してこしあんが見えないように包む
手のひらで優しく転がして丸める
小さく切ったクッキングペーパーに乗せ
蒸気の上がった蒸し器に入れ中〜強火で10分蒸す
（蓋の裏からの水滴防止にフキンを挟んでください。）
