ぺこ's blog

手作りパン、おやつ、料理など日々の小さな幸せに繋がれば…と♡ Instagram @pekorinperorin もよろしく♡

濃厚チーズケーキ

f:id:pekorinperorin:20211225144156j:plain


混ぜて焼くだけなんで簡単❤︎


材料
a )ビスケット 50
溶かしバター 20

フィリング)
クリームチーズ 300
全卵 M2個
砂糖 50
溶かしバター 30
バニラビーンズ 適量
レモン汁 小さじ2


作り方)

aのビスケットを丈夫な袋などで細かくして溶かしバターを加えて揉み込み全体を馴染ませる。

クッキングペーパーを敷いた型の底に
敷き詰めおしかためて冷蔵庫に入れておく。


ハンドミキサー
常温程度に柔らかくしたクリームチーズをなめらかにして
砂糖を加えてさらに混ぜる

ほぐした全卵を加え混ぜたら
溶かしバターとバニラビーンズを加えて
レモン汁を混ぜる
とろんとした生地になったら
一度濾す。

型に流し入れる。

バットなどに入れて
型の周りに熱湯を張り

180度に設定したオーブンに入れて
160度で45分。

焼き上がったらしばらく
オーブンの中で30分ほど放置。

取り出して
型のまま粗熱をとり
型のまま冷蔵庫で半日〜冷やして出来上がり‼︎

f:id:pekorinperorin:20211225145523j:plain


特にコツはないですが…
あるといえば生地を濾すことくらいです。

15cm型使用
ビスケットはマクビティビスケットを使用。
卵は常温に戻す。
砂糖はグラニュー糖を使用。
バニラビーンズはペースト状のものを使用しました。

小悪魔的マヌルパン

 

 

f:id:pekorinperorin:20210907081807j:image

パンは市販のものでも可

 

 

 

今回は

フィリングを詰めて焼いたパンで作りましたが

パンがある場合は

カットしてからフィリングを詰めてください

 

 

材料(g)

【パン】8個分

強力粉300

砂糖45

塩3

ドライイースト3

バター45

水165

 

 

【フィリング】

クリームチーズ110

ラニュー糖25

砕いた胡桃20←なくてもいい

 

【ドリュール】

卵2個

溶かし有塩バター40

おろしニンニク大さじ1

蜂蜜大さじ2

粗挽きこしょう適量

パセリ適量

 

 

パン生地を作り

混ぜたフィリングを詰める
f:id:pekorinperorin:20210907081815j:image

180度で15分焼く

荒熱が取れたら6分割に切り目を入れ
f:id:pekorinperorin:20210907081810j:image

中はこんな感じ
f:id:pekorinperorin:20210907081823j:image

 

混ぜたドリュールに切り目を下にしてドボンと付けて
f:id:pekorinperorin:20210907081805j:image

切り目の間にも残ったドリュールを塗り込む
f:id:pekorinperorin:20210907081812j:image

 

200度で8分焼く
f:id:pekorinperorin:20210907081818j:image


f:id:pekorinperorin:20210907081820j:image

 

*フィリングは控えめに入れています

たくさん入れたい方はフィリング量調整してください

これくらいのサイズで8個

ドリュールは使い切りで適度な量でした

 

オーブンによって温度、時間は調整してくださいね

 

 

 

おやき

f:id:pekorinperorin:20210503121022j:image

 

蒸し焼きのおやき

色んな具材を包んで

おやつに❤︎

 

生地

☆準強力粉150g

☆熱湯150cc

☆塩ひとつまみ

○準強力粉150g

○水80cc

 

 

*具材を丸めておく

*水分を含んだものはぎゅっと握って水分を切っておく

*具材は冷やしておいた方が包みやすいです

 

f:id:pekorinperorin:20210503124603j:image

 

 

ボールに☆の粉と塩を入れ熱湯を少しずつ入れながらお箸でぐるぐる混ぜる

f:id:pekorinperorin:20210503121757j:image

ある程度混ざったら荒熱が取れてから

手で押してたたむを繰り返しながら捏ねる

滑らかになったらラップをして1時間くらい休ませる

f:id:pekorinperorin:20210503121917j:image

 

別のボールに

○の粉に水を入れ混ぜる

ある程度混ざったら

f:id:pekorinperorin:20210503122141j:image

 

湯種生地をちぎり入れて

f:id:pekorinperorin:20210503122237j:image

よーく捏ねる

f:id:pekorinperorin:20210503122348j:image

 

つるんと生地が滑らかになったら

f:id:pekorinperorin:20210503122428j:image

 

分割して丸めて

乾燥しないようにラップなどを被せておく

f:id:pekorinperorin:20210503122505j:image

 

生地を伸ばし

具材を乗せて

f:id:pekorinperorin:20210503122549j:image

 

ぎゅっとつまんで閉じる

f:id:pekorinperorin:20210503122622j:image

 

閉じ目を下にして置き

同様にして他の具材も包んでいく

f:id:pekorinperorin:20210503124654j:image

 

油をひかずに

間隔を開けてフライパン並べて

強火で焼き目をつける

f:id:pekorinperorin:20210503122843j:image

ひっくり返して

水100ccを入れて蓋をする

f:id:pekorinperorin:20210503122957j:image

 

弱火から中火で約10分

水分がなくなったら蓋を開けて出来上がり

f:id:pekorinperorin:20210503123139j:image

 

 

家にある材料や作り置きのおかずなどを使って

色んなおやきできますょー

 

 

 

揚げパン~チーズ~

f:id:pekorinperorin:20210428142735j:image

 材料6個分

 

強力粉 300g

砂糖30g

塩6g

ドライイースト5g

牛乳97g

水93g

無塩バター17g

 

 

スライスチーズ12枚

☆薄力粉大さじ4

☆全卵1個分

☆水大さじ1/2

パン粉適量

揚げ油適量

 

☆印を混ぜておく

 

作り方

 

材料を捏ねて滑らかになったら

丸めて乾燥しないように約2倍の大きさになるまで一次発酵。

 

その間にチーズの準備

スライスチーズ4枚重ねて

f:id:pekorinperorin:20210428143502j:image

縦半分にカットして

重ねる

f:id:pekorinperorin:20210428143534j:image

更に縦半分にカットして2本にする

 

これを6本作っておく

f:id:pekorinperorin:20210428143636j:image

 

 

発酵した生地を台に取り出し

6等分割して

f:id:pekorinperorin:20210428143239j:image

丸め直し

乾燥しないように約15分ベンチタイム

f:id:pekorinperorin:20210428143316j:image

 

麺棒で長方形に伸ばして

チーズを包み

閉じ目をしっかり閉じる


f:id:pekorinperorin:20210428144547j:image

f:id:pekorinperorin:20210428144550j:image

 

混ぜた☆印に潜らせ

パン粉をまぶす

f:id:pekorinperorin:20210428145018j:image

f:id:pekorinperorin:20210428145001j:image

閉じ目を下にして二次発酵

1.5倍くらいに膨らんだら

170度の油で両面揚げる

f:id:pekorinperorin:20210428144944j:image

 

揚げたてとろりんチーズ

おやつにも❤︎

 

f:id:pekorinperorin:20210428145058j:image

ロッシェココ

f:id:pekorinperorin:20210120070959j:image

 

卵白

ココナッツロング←卵白の重さ✖️4

ラニュー糖←卵白の重さ✖️4

                          例)卵白20gなら80g

 

 

卵白とグラニュー糖をすり混ぜ

ココナッツロングをさっくり混ぜる

 

オーブンシートにつまんで並べていき

お好みの形にする

f:id:pekorinperorin:20210120090810j:image

160度に予熱したオーブンに入れ

150度で20分

 

f:id:pekorinperorin:20210120090751j:image

お好みでチョコ付け🍫

 

温度や時間はオーブンにより差があります。

プレーンベーグル

f:id:pekorinperorin:20201220100938j:image


ベーグル🥯

パンコネ機に材料を入れて捏ねる

以下手捏ねの場合

👇🏻

大きめのボールにぬるま湯以外の材料を入れて泡立て器で混ぜる

 

真ん中にぬるま湯を注ぎヘラで混ぜて

 

台に出しつるんとした表面になるまでしっかり捏ねる

 

丸めて分割して丸め直しベンチタイム

 

ケトリング用のお湯を沸かしてモラセスを入れておく(なければはちみつ、砂糖代用可)

 

麺棒で長方形に伸ばし成形

閉じ目はしっかり閉じる

f:id:pekorinperorin:20201220100959j:image

ケトリングをして

250度余熱のオーブンへ入れて230度で15分焼く

 

 


コツやポイントは
生地…つるんとなるまで捏ねる

捏ね上がったら分割して丸めてベンチタイム
室温にもよるけどだいたい15分

成形…広げて空気を抜くように且つ表面を張らせるように

発酵…室温で30分くらい

ケトリング…沸騰したら極々弱火で
片面30秒ずつ

250度余熱のオーブンに入れて
230度で15分前後


材料)
4個分


強力粉(ゆめちから)…240g
砂糖…15g
塩…5g
イースト…3g
ぬるま湯…150g ~155g(使う粉によって調整)

 

お湯…適量

モラセス…適量

 

 

オーブンによって温度は調整してくださいね

 

f:id:pekorinperorin:20201220101020j:image